お料理あれこれ– category –

私は生まれも育ちも香川県の高松市です。 大阪の大学に進学してから今までずっと大阪に住んでいます。 ということで、大阪にいながら香川の郷土食を家族に受け継いでいます。 まずは、大晦日に食べる年越しそば。 私の母は香川県仲多度郡仲南町の出身です...

鉄分が一度にたくさん摂れる食品といえば、レバーです。 でも、臭みがあって苦手な人も多いのではないでしょうか。 牛、豚、鶏のレバーの中でも 値段が安く調理しやすく食べやすい のが鶏レバーだと思います。臭みを消すコツも紹介しますね。 １、生姜はせ...

春巻きといえば、定番の具材を思い出します。 豚肉、えび、たけのこ、にんじん、椎茸、春雨など、バリエーションはいろいろですが。 うちの娘に聞くと、春巻きといえばマロニーが入っている、というイメージだそうです。 それって、、、 学校給食で使って...

毎日の晩ごはん作り、大変ですね。 私はあまり時間をかけずにパパッと、短時間で作りたいです。 時間をかけてゆっくり料理を楽しんでいたのは、子どもを産んで１年間休職していたときだけです（笑） あとはもう職業夫人、ただもう忙しい、、。 さて、今日...

夏から秋にかけて茄子が美味しい季節ですね。 子どもは茄子嫌いの子が多いです。色や食感がいやなようです。 うちの子も幼い頃は嫌いでしたが、いつの間にか大好きに！特にこの煮物は大好物です。 夫にも「これ作ってみたいからレシピ教えて！」と言われた...

鶏肉の唐揚げ、家族みんなが喜ぶおかずです。 揚げたては最高ですね！ 「唐揚げ粉」という便利な粉も市販されていますが、できれば無添加で作りたいものです。 今日は、我が家の定番唐揚げを紹介します。 ①衣に使う粉は、小麦粉（薄力粉）と片栗粉です。 ②...

学校給食では、調理の最終段階で出来上がった料理の中心温度を測るのは当たり前。必須事項です。 85〜90℃で90秒間、加熱されたことを確認してから子ども達に提供します。 魚も肉も、煮物も、汁物も、炒め物も、全部です。 もちろん毎日、記録します。 &nbs...

大人も子どもも大好きなハンバーグ。 我が家のハンバーグは基本の作り方とはちょっと違うのですが、 時短でできる（調理時間短縮） エコ（洗い物を減らす） 旨みを逃さずおいしい という、裏技満載の作り方を紹介します。 ※分量は他のレシピを参考にしてく...

そら豆がおいしい季節ですね。 そら豆いただきました。さあ、どうやって食べましょうか。 オーブントースターでサヤごと焼いたり、 フライパンで蒸し焼きしたり、 食べ方はいろいろありますが、今日は一番シンプルに塩茹ですることにしました。 サヤから豆...

ポテトサラダ、大人も子どものみんな大好きですよね。 作るのはちょっと面倒くさいけど。 今の季節、新玉ねぎがとってもおいしいです。 スライスして、ちょっと混ぜるだけでほのかな辛味がアクセントになってとてもおいしいです。 塩もみしてシナっとさせ...