夏から秋にかけて茄子が美味しい季節ですね。
子どもは茄子嫌いの子が多いです。色や食感がいやなようです。
うちの子も幼い頃は嫌いでしたが、いつの間にか大好きに！特にこの煮物は大好物です。
夫にも「これ作ってみたいからレシピ教えて！」と言われたので、紹介しますね。
簡単ですよ〜。
目次
茄子をよく洗います
今回は長茄子８本使いました。
ヘタを切り落とし、縦に二つ割りし、切れ目を入れます
切れ目を入れると煮汁がよく染みて美味しいです。
切れ目を入れてから、お好みでさらに縦に二つ割りしてもよいでしょう。
水に浸けてアク抜きをします
しばらく水に浸けると水が茶色く濁ります。ざるで水を切りましょう。
だしを用意する
お湯を沸かして、削り節をバサっと入れて、約１分で美味しいだし汁がとれます。
代わりに「お湯に粉末だしの素を溶かす」でもいいですが、本物のだしの方が格段に美味しいです。
フライパンに油を熱し、茄子の皮を炒める
茄子の紫色を最後まできれいに保つには、油の膜を作ることが大事。
皮の部分全体に油が行き渡るように炒めましょう。
私は、手で茄子の白い部分を持って、皮をフライパンに押し付けるように炒めています。
だし汁を注ぐ
だし汁をひたひたの２００ccぐらい注ぎます。
みりん大さじ１、しょうゆ大さじ２入れて煮ます
調味料を入れたら、煮汁を味見してみましょう。
甘いのが好きならみりんを追加、辛いのが好きならしょうゆを追加、濃いと感じたら、だし汁を追加してお好みの味にしましょう。（茄子から水が出るので、少し味は薄く仕上がります。）
煮えてきたら、上と下をひっくり返して煮ます
この料理は鍋よりフライパンで作るほうが、表面積が広く、炒めやすいので作りやすいです。
茄子は生でも食べられる野菜なので、煮る時間は短くても大丈夫です。
火を切って、煮汁に浸しておくと、味がよく染みて美味しいです。
盛り付けは鰹節を添えて
鰹節はなくてもいいですが、添えると美味しそうです。
余ってしまったら、冷蔵庫に入れて翌日冷たいまま食べても美味しいですよ。
ぜひ作ってみてくださいね。
お子様と作れば、茄子嫌いが直るかも。
