掘り立てのたけのこいただきました。
春ですね〜！！
削り節で取った出し汁に、みりん、薄口醤油、濃口醤油を入れて炊きました。
醤油を2種類使うのには訳があって、薄口で薄めの色に仕上げたいけど、濃口の方が旨味があっておいしいから、両方入れます。(関東に住んでた時、薄口が手に入らず困りました。)
最後に生ワカメを入れたら、若竹煮。おいしいですね〜。
でも今日はワカメがなかったので、なしで。
残った煮物で「たけのこの天ぷら」を作ったらおいしいですね‼︎
では、料理のコツなどを書きますね。
★皮付きたけのこは、水に米糠を入れた中でゆっくり茹でで一晩放置。（放置している間にもアクが抜けるので、茹でたてをすぐに引き上げないのがポイント！）
★皮は全部剥かずに２、３枚残して茹でた方が、旨味が逃げにくく、アクがじんわり抜けていいのですが、夫が全部剥いてしまいました。（上の写真は悪い例です。）皮付きで茹でて、冷めてから剥くのがいいです。
茹でてしまえば、いろいろな料理に使えます。すぐに使用しない場合は水に浸けた状態で冷蔵庫に入れましょう。数日保存する場合は、水をこまめに替えると日持ちします。
だし汁は、削り節でとりました。
昨日味噌汁用にたくさん取っておいたのでそれを使用。
だし昆布も入ってたらもっとおいしいのができます。
落とし蓋をして煮ます。少し煮て、あとは放置で味がしみます。
出来上がり！美味しくできました。
